Beschreibung
Walnüsse
Die Kerne der Walnuss ähneln in ihrer Struktur einem Gehirn, das ist natürlich kein Zufall: Diese Struktur ist sehr effizient, um viel Gewebe auf engem Raum (Nuss-Schale / Schädel) zu speichern. Die Echte Walnuss (Juglans regia) ist nur eine von vielen Walnussarten. In Mitteleuropa treffen wir selten noch auf die verwandte Schwarznuss (Juglans nigra). Früher nutze man die Schalen der Walnüsse dazu, die Haare zu färben und die Haut zu bräunen.
Inhaltsstoffe
Walnüsse enthalten fast 60 Prozent Fett! Sie verfügen über einen hohen Anteil der Omega-3-Fettsäure Linolen. Hinzu kommen bis zu 15 Prozent Eiweiße und zehn Prozent Kohlenhydrate. Die Fette der Walnuss sind zu 63 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren, also gesunde Fette, mit einem fast optimalen Verhältnis von Omega-3-Fettsäuren zu Omega-6-Fettsäuren. Aus genannten Omega-3-Fettsäuren können entzündungshemmende Stoffe gebildet werden. Dabei ist der Anteil der Fettsäuren in Walnüssen höher als bei anderen Nüssen.
In Zeiten von Fertiggerichten und dem übermäßigen Konsum von tierischen Produkten ist das Verhältnis zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren in unserer Ernährung aus dem Gleichgewicht geraten. Zwar sind beide für unseren Körper essentiell – ein starkes Übermaß an Omega 6 wirkt jedoch entzündungsfördernd auf unsere Zellen. Vor allem die in tierischen Produkten vorkommende Arachidonsäure gilt es zu vermeiden. Umso wertvoller ist das Omega-3 aus den Walnüssen für uns.
Da Walnüsse viel Fett enthalten, haben sie den Ruf dick zu machen – das entspricht aber nicht ganz der Wahrheit, denn die große Menge an Proteinen und Ballaststoffen sorgt dafür, dass bereits wenige Nüsse sättigen.
Verzehrempfehlung
Walnüsse bringen einige gesunde Eigenschaften mit sich. So empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung täglich etwa 30 Gramm Walnüsse zu sich zu nehmen. Das entspricht ungefähr einer Handvoll Nüsse.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:
| Energie | 2835 kJ /687 kcal |
| Gesamtfett | 65,0 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 6,0 g |
| Kohlenhydrate | 7,0 g |
| – davon Zucker | 3,0 g |
| Ballaststoffe | 7,0 g |
| Eiweiß | 15,0 g |
| Salz | 0,008 g |
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