ingvi – Jarabe de yacón en crudo calidad alimentaria 330g

¿Qué yacón?

¿Qué es un yacón, por favor?
¿Un animal o una planta?
Si te estás haciendo esta pregunta, eres como la mayoría de la gente, porque la moda del jarabe de yacón es bastante nueva.
Una de las razones puede ser que la venta de productos con yacón ha sido prohibida por el “Reglamento sobre nuevos alimentos”.
Este reglamento somete por primera vez los nuevos alimentos a observación oficial, y hasta mediados de 2014 no decidió autorizar el yacón en el mercado europeo.
Volviendo al tema: ¿qué es el yacón ahora?
El yacón es una planta originaria de Sudamérica.
Sus tubérculos, en particular, se utilizan para hacer un jarabe dulce o en polvo.
Ambos se consideran edulcorantes saludables con muchos efectos positivos para la salud.
El nombre “yacón” (Smallanthus sonchifolius) procede de la lengua quechua, de los indígenas de la región andina de Perú.
Significa “raíz de agua” y tiene sentido, ya que la raíz de yacón puede almacenar hasta un 90% de agua y, por tanto, se compone de ella.
El sirope de yacón es bastante líquido, lo que lo convierte en un sustituto dulce adecuado de la miel, el sirope de caramelo, el sirope de arce, el azúcar de flor de coco o la melaza.

¡Especialmente dulce!

El sirope de yacón está compuesto en un 30-50% por los llamados fructooligosacáridos (FOS ).
Éstos se encuentran de forma natural en muchas plantas, pero el tubérculo de yacón es, con mucho, el que lleva la delantera.
Fructooligosacáridos: a primera vista no suena muy saludable, pero puedes confiar en la Madre Naturaleza.
Los FOS están formados por una molécula de glucosa unida a entre dos y diez moléculas de fructosa.
Los enlaces son tan fuertes que no pueden descomponerse en el aparato digestivo humano.
Por tanto, los FOS atraviesan el intestino delgado y entran en el intestino grueso sin ser digeridos.
De este modo, no afectan al nivel de azúcar en sangre, por lo que nos beneficiamos del sabor dulce, pero no tenemos que lidiar con los problemas que acarrea el azúcar normal.
Una vez en el intestino grueso, nuestros FOS son completamente fermentados por la flora intestinal.
Especialmente por las cepas Bifidus y Lactobacillus, las bacterias probióticas tan importantes para el ser humano.
Como resultado, los FOS son, en este sentido, lo contrario del azúcar convencional, conocido por lo contrario, y son una buena forma de rehabilitar una flora intestinal enferma.

Por favor, mantén la calma

Cuando se calientan, los FOS buenos se descomponen en azúcares más simples y pierden así sus beneficios para la salud, ya que vuelven a metabolizarse a través de la sangre.
Por tanto, no tiene sentido utilizar el jarabe de yacón para hornear y, al comprarlo, es esencial asegurarse de que sea de calidad alimentaria cruda, ya que muchos jarabes de yacón se hierven.
El jarabe de yacón de Ingvi se espesa al vacío, evaporando el agua a menos de 40 grados Celsius.