DOCTOR RAW – Choucroute bioactive 500g

Description

Fermentation de la choucroute

La fabrication de la choucroute permet d’expliquer assez facilement la fermentation. Pour fabriquer la choucroute, on commence par couper le chou blanc frais en fines lamelles. Sur le chou blanc se trouvent déjà des bactéries lactiques naturelles qui vivent également dans notre intestin. Le chou blanc est mélangé avec beaucoup de sel et écrasé à l’aide d’un pilon à chou afin d’en extraire le jus cellulaire. Le sel provoque d’une part la déshydratation du chou et d’autre part également une conservation jusqu’au début de la fermentation lactique. Le jus des cellules forme avec le sel ce que l’on appelle la saumure. Le chou doit être pilé et pressé jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert de la saumure. Cela crée un environnement sans oxygène autour de l’herbe, ce qui permet la fermentation lactique. Dans des conditions anaérobies (sans oxygène), les bactéries lactiques commencent à transformer le sucre contenu dans le chou blanc en acide lactique. Grâce à cette réaction, les bactéries créent un milieu acide dans lequel elles seules peuvent se développer et où les bactéries de putréfaction nuisibles n’ont pas leur place. La durée de la fermentation varie entre trois et six semaines en fonction de la température – plus il fait chaud, plus la fermentation est rapide et plus on laisse fermenter les herbes longtemps, plus le goût est intense.

Probiotiques dans la choucroute

(Probiotique mot hybride du latin pro ‘pour”et le grec ancien bios ‘vie’)

La choucroute crue et fermentée contient d’une part encore beaucoup de vitamines et de minéraux et d’autre part les précieuses bactéries lactiques qui ont pu se multiplier pendant la fermentation. Ces bactéries lactiques font également partie de notre flore intestinale, c’est pourquoi les légumes fermentés comme la choucroute sont d’excellents probiotiques et peuvent nous aider à construire notre flore intestinale.

Choucroute en boîte

Mais si vous pensez que la choucroute du supermarché contient beaucoup de vitamines et de probiotiques, vous serez malheureusement déçu. La choucroute traditionnelle en boîte ou en bocal est généralement pasteurisée (chauffée) après la fermentation, ce qui détruit les vitamines et les probiotiques. Malheureusement, la plupart des gens ne connaissent aujourd’hui que la choucroute cuite, alors que la choucroute crue est au moins aussi bonne (si ce n’est meilleure ;-)).

La particularité

…à notre choucroute fraîche est que, contrairement à la choucroute en conserve, nous n’interrompons pas notre processus de fermentation par la pasteurisation, mais il est seulement interrompu par le refroidissement. Cela signifie que tous les ingrédients importants sont conservés dans leurs concentrations naturelles élevées d’origine.

Il est préférable de conserver la choucroute fraîche au frais, sinon le processus de fermentation sera interrompu et elle deviendra trop acide.

Notre conseil : conservez la choucroute fraîche entre 2 et 6 °C et consommez-la de préférence en crudités pour profiter de tous les bienfaits de ce légume d’hiver.