ingvi – purée de noix de cajou qualité crudité 500g

Description

Pourquoi est-il important de veiller à la qualité crue des noix de cajou ?

La pomme de cajou pousse sur l’arbre et chaque pomme n’a qu’une seule noix à la coque très dure.
La coque est à double paroi et c’est à l’intérieur que se trouve le CNSL, le liquide corrosif pour coque de noix de cajou.
Le CNSL offre une protection pour empêcher les prédateurs de manger la noix – celle-ci est destinée à devenir un arbre. La plupart du temps, cette noix est cuite avec sa coque dans de l’huile chaude ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que la coque dure soit plus facile à casser à la machine.
Cependant, l’huile corrosive s’échappe et entre en contact avec la noix. Les ouvriers doivent même porter des vêtements de protection et faire attention à ne pas entrer en contact avec le liquide, car celui-ci brûle la peau. La conséquence est que la noix a été cuite – donc perte de vitamines et de goût – et on peut donc également supposer que le contact avec l’huile corrosive rend la noix incompatible pour certaines personnes et que c’est pour cette raison que des allergies à la noix de cajou apparaissent.

Qu’en est-il des noix de cajou crues cassées à froid ?

Ici, la noix est collectée puis séchée au soleil.
Si cela se fait sur des nattes et non sur du métal, la noix ne s’échauffe pas au-delà de 42 degrés, car le refroidissement par évaporation régule la température. Lorsque la noix est séchée, l’huile dans la coque devient visqueuse et épaisse.
Elle ne coule plus et n’éclabousse plus .
Dann wird die Cashewnuss mit Hebelmaschinen von Hand geknackt. Cela présente plusieurs avantages : d’une part, cela donne du travail aux habitants (un(e) ouvrier(ère) en fait environ 8 kg par jour) et d’autre part, l’huile visqueuse et épaisse reste dans la coque et n’entre donc pas en contact avec la noix. De plus, toutes les vitamines sont préservées, le goût est meilleur et la noix est globalement mieux tolérée, car elle n’a pas été en contact avec le CNSL. Autre avantage de la méthode de craquage à froid : les coques contenant le CNSL peuvent être revendues, car l’huile est utilisée pour fabriquer des semelles de chaussures, du vernis pour bateaux, etc., une matière première très recherchée, notamment par les Chinois.
Utilisation : Vous pouvez utiliser la purée de noix de cajou bio de qualité crue de la même manière que la purée d’amandes blanches : pour arrondir les sauces et les dips, pour ajouter aux milk-shakes et au muesli, pour préparer une boisson à base de noix de cajou, pour tartiner sur du pain, par exemple avec de la banane écrasée, ou simplement à la cuillère si nécessaire.