Cashewquark – Mit Narine fermentiert und unpasteurisiert

Beschreibung

Unser Cashewquark

…entstammt aus Eigenproduktion und hat über die Zeit hinweg schon viele Fans gefunden, welche dieses Produkt nicht mehr missen wollen. Kein Wunder! So ein Produkt findet man nicht alle Tage.
Cashewjoghurt, ja! Aber im Supermarkt ist dieser immer pasteuriert und mit viel Wasser verdünnt.
Deshalb ist er kaum mit diesem Produkt vergleichbar: Unser Quark ist rohköstlich, also nicht pasteurisiert, mit der Milchsäurekultur “Narine” fermentiert und dick, also nicht wässerig.

Veredelt wird die pflanzliche Spezialität durch das traditionelle Bakterium Lactobacillus acidophilus (Stamm Er-2 317/402 „Narine“), das ursprünglich aus Armenien stammt und dort seit Jahrzehnten zur Herstellung fermentierter Milchprodukte verwendet wird.

Die Konsistenz unseres Quarks ist vergleichbar mit der von Crème fraîche und der Geschmack ähnelt einem vollmundigen, durch Fermentation, leicht säuerlichem Joghurt. Der Cashewquark ist sehr vielseitig anwendbar, einfach pur geniessbar, im Müsli oder in der Nachspeise, aber auch zum Abendbrot als Dipgrundlage oder in einem Süppchen auch wunderbar herzhaft – eine pflanzliche Alternative zu Joghurtprodukten, die in jedem bewussten Kühlschrank ihren Platz haben sollte.

Good to Know – Warum ist es gut Cashews einzuweichen?

Das Einweichen macht Cashews nicht nur weich und cremig, sondern baut auch einen Teil der natürlich enthaltenen Phytinsäure und der Enzyminhibitoren ab.

Für die Heimküche macht das übrigens auch Sinn. Es ist kein großer Extraaufwand und der Boost an Mineralstoffen ist nicht gerade unerheblich. Auch bei Getreide und Hülsenfrüchte greift der oben genannte Effekt. Und allein schon deshalb, weil sich die Garzeiten durch das Einweichen oft erheblich verkürzen, ist es den minimalen Aufwand wert. Auch Nussmilch macht ohne Einweichen nicht viel Sinn. Für uns sieht die Sache unterm Strich also so aus:

Vorteile: mehr für den Körper verfügbare Mineralstoffe, leichter verdaubar, weniger Garzeit

Nachteil: kleiner Extra-Aufwand – und der ist es uns natürlich wert.